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Sobre los cambios, contradicciones y vaivenes alimentarios Francisco Grande Covián decía que para un pueblo es más fácil cambiar de religión que de hábitos alimentarios.  Somos lo que comemos no sólo en un sentido estructural o bioquímico, sino que además los alimentos que tomamos  y cómo los tomamos configuran en buena medida nuestra identidad. Así…